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PER GLI GNUDI
600 g di ricotta
100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Semolino q.b.
1 uovo
PER LA SALSA
150 g di panna
70 ml di latte
200 g di mozzarella di bufala
80 g di parmigiano reggiano
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Erba cipollina essiccata
PROCEDIMENTO PER GLI GNUDI
Procuratevi la ricotta il giorno prima e lasciatela in frigo, sopra un piatto, a scolare il liquido in eccesso lasciando 2 tovaglioli di carta sotto la ricotta per assorbire bene. Il giorno della preparazione degli gnudi, mettete la ricotta già asciutta in una scodella e schiacciare bene con un cucchiaio di legno o lo schiacciapatate, quindi condire con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata; mescolate bene e assaggiare ed eventualmente e regolare di noce moscata a vostro piacere. Versate del semolino su di un vassoio, formate con il composto delle palline di circa 3 cm e rotolatele nel semolino; fate riposare gli gnudi in frigo per qualche ora: si asciugheranno e la farina formerà un guscio intorno alla ricotta.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA
Tritate la mozzarella finemente, mettetela in una pentolino e aggiungere la panna e latte.Riscaldatela salsa per 5 minuti e poi con un frullatore ad immersione frullate a lungo fino a renderlacremosa. Versate di nuovo la salsa nel pentolino utilizzato prima e su fuoco bassissimo aggiungete il parmigiano, l’erba cipollina, la noce moscata, il sale e il pepe ed amalgamate la crema. Ponete una pentola smalgamare. Cuocete gli gnudi ( scuotere un po’ di farina in eccesso) in acqua bollente salata, ci vorranno 3 minuti circa. Versate nei piatti un cucchiaio di crema e con l’aiuto di un mestolo forato, tirate su gli gnudi e posizionateli sopra la salsa nel piatto.Unite ancora della salsa sopra gli gnudi e servite subito.
Consigliato in abbinamento: Santa Cristina Umbria IGT 2015
